खाना खज़ाना

खजूर टमाटर की चटनी बनाने की विधि – (श्रीमति नेहा तिवारी – फरीदाबाद )

खजूर टमाटर की चटनी जिसके स्वाद का चटकारा समोसे, पकौड़े या स्नैक्स के साथ लेने के लिए आज हम आपको खजूर टमाटर की चटनी बनाने की विधि बताने जा रहे हैं। इस चटनी को बनाकर आप 2 दिन तक फ़्रिज में रखकर खा सकते हैं। इस चटनी को बनाने के लिए हमने खजूर और टमाटर का उपयोग किया है जो आपके हेल्थ का भी ख़ास ख़याल रखते हैं। यानि हेल्थ और स्वाद का डबल मज़ा। तो आइए झट से खजूर टमाटर की चटनी बनाएं…

खजूर टमाटर की चटनी बनाने की विधि

आवश्यक सामग्री । Ingredients

खजूर टमाटर की चटनी को बनाने के लिए आप अपने किचन में निम्न सामान को एकत्रित कर लें…

टमाटर – 2
गरम मसाला – 1 चुटकी
नमक – स्वादानुसार
चीनी – स्वादानुसार
विनेगर – 1 चम्मच
खजूर – 50 ग्राम
कसा हुआ अदरक – 1 चम्मच
हरी मिर्च – 2

खजूर टमाटर की चटनी बनाने का तरीका

– टमाटर को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें।

– एक बर्तन में कटे हुए टमाटर और आधा गिलास पानी को डाल दें।

– इस बर्तन को गैस चूल्हे पर चढ़ाकर टमाटर को थोड़ा नरम होनें तक पकाएं।

– जब यह मिश्रण पक जाएं तब गैस बंद करके इसको ठंडा कर लें।

– अब इसे मिक्सर जार में डालकर ब्लंड कर लें।

– फिर इसमें बारीक़ कटे खजूर, हरी मिर्च और अदरक को डालकर एक बार फिर से मिक्सी में ब्लंड कर लें।

– एक पैन में इस पेस्ट को निकाल लें और इसमें गरम मसाला, नमक और चीनी डालकर चटनी को गाढ़ी होने तक पकाएं।

– जब चटनी पककर गाढ़ी हो जाए तब अंत में विनेगर डालकर गैस बंद कर दें।

सेब की चटनी बनाने की विधि – (श्रीमति नेहा तिवारी – फरीदाबाद )

कहते हैं कि एक सेब प्रतिदिन खाए और डॉक्टर को दूर भगाएँ, क्योंकि सेब के नियमित सेवन से आप हमेशा स्वास्थ्य रहते हैं। अगर कोई सेब के गुणों को जानने के बाद भी सेब को खाना पसंद न करे तो ऐसे लोगों के लिए आज हम आपको सेब की चटनी बनाने की विधि बताने जा रहे हैं। ताकि जब भी वो चाट या पकौड़ा खाए तो सेब की चटनी के साथ खाए। सेब की चटनी खाने में इतनी स्वादिष्ट होती है कि आप इसे बस खाते जायेंगे। तो देर किस बात की है जल्दी से सेब की चटनी को बनाना सीख लें।

सेब की चटनी रेसपी

आवश्यक सामग्री । 

एप्पल चटनी बनाने के लिए निम्न सामान को किचन में एकत्रित करके रख लें…

टमाटर – 250 ग्राम
सेब – 1
अदरक – 1 छोटा टुकड़ा
लालमिर्च पाउडर – 1 चम्मच
गरम मसाला – 1 चुटकी
चीनी – 2 चम्मच
नमक – स्वादानुसार
सफेद सिरका – 1 चम्मच

सेब की चटनी बनाने का तरीका

– टमाटर और सेब को पानी से धोकर छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें।

– एक बर्तन को गैसचूल्हे पर चढ़ाएं।

– इस बर्तन में आधा गिलास पानी, अदरक, कटे हुए टमाटर और सेब डालकर 5 मिनट तक पकाएं।

– फिर गैस बर्नर बंद करके इस मिश्रण को ठंडा कर लें।

– इस मिश्रण को मिक्सर जार में डालकर ब्लंड कर लें।

– एक पैन में गरम तेल में टमाटर और सेब का मिश्रण, लालमिर्च पाउडर, गरम मसाला, चीनी और नमक डालकर गाढ़ा होने तक पकाएं।

– जब यह पक जाए तब अंत में चटनी में सफेद सिरका मिलाएं और गैस बर्नर बंद कर दें।

– स्वादिष्ट एप्पल चटनी को स्नैक्स के साथ सर्व करें।

मशरूम टमाटर  पुलाव बनाने की विधि  – (श्रीमति नेहा तिवारी – फरीदाबाद )

मशरूम  और टमाटर  ये दोनों ही पौष्टिक और एँटी ऑक्सीडेंट से भरपूर आहार है। इसीलिए इन्हें अपने डाइट में ज़रूर शामिल करें। आज हम भी आपको टमाटर मशरूम पुलाव बनाने की सरल विधि बताने जा रहे हैं। जिसे आप अपने घर पर आसानी से बना सकती है। इस पुलाव को बनाने के लिए हम बासी पके हुए चावल का भी उपयोग कर सकते हैं। इस पुलाव को स्वादिष्ट बनाने के लिए हमने टमाटर के पेस्ट का उपयोग किया है जिससे इसका स्वाद यम्मी हो जाता है। तो देर न लगाइए, इसे आज ही बनाकर इस लाजवाब स्वाद को आनंद उठाइए।

मशरूम टमाटर  पुलाव

– बासमती चावल – 300 ग्राम
– बटन मशरूम कटा हुआ – 100 ग्राम
– प्याज – 1 कटा हुआ
– हरी मिर्च बारीक़ कटी हुई – 2
– अदरक लहसुन का पेस्ट – 1 चम्मच
– टमाटर का पेस्ट – 250 ग्राम
– लौंग – 4
– काली मिर्च पाउडर – 1 चुटकी
– इलाइची पाउडर – 1 चुटकी
– दालचीनी पाउडर – 1 चुटकी
– तेजपत्ता – 2
– जीरा – 1 चम्मच
– नमक – स्वादानुसार
– तेल – 50 ग्राम

1. सबसे पहले चावल को बीनकर पानी से धोकर रखें।
2. अब चावल को 30 मिनट के लिए पूरी तरह से पानी में भिगोकर रख दीजिए।
3. एक प्रेशर कुकर को गैस चूल्हे पर चढ़ाकर गरम करें।
4. अब इसमें तेल डालकर गर्म करें।
5. गर्म तेल में तेजपत्ता, जीरा, लौंग, इलायची पाउडर, दालचीनी पाउडर और काली मिर्च पाउडर डालकर मसाला भूनें।
6. अब इसमें अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर भूनें।
7. फिर प्याज डालकर गोल्डन फ्राई कर लीजिए।
8. जब यह अब अच्छे से पक जाए तब इसमें कटे हुए मशरूम डालें।
9. इसे ढक्कन से ढककर 5 मिनट तक पकाएँ।
10. जब मशरूम थोड़े नरम हो जाए तब इसमें टमाटर का पेस्ट डालकर सभी सामग्री को अच्छे से फ्राई कर लीजिए।
11. जब यह सब अच्छे से फ्राई हो जाए तब इसमें भीगे हुए बासमती चावल को डालकर अच्छी तरह से चलाएँ।
12. इसे 1 मिनट तक फ्राई कर लें ताकि मसाला पूरी तरह से चावल के साथ मिक्स हो जाए।
13. अब इसमें 1/2 गिलास पानी और नमक डालकर प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद कर दें।
14. इसे धीमी धीमी आंच पर पकने दें।
15. प्रेशर कुकर की एक सीटी आने के बाद गैस बर्नर बंद कर दें।
16. थोड़ी देर बाद प्रेशर कुकर का ढक्कन खोल लें।
17. टमाटरी मशरूम पुलाव को एक बॉउल में निकाल लें।
18. अब इसे एक प्लेट में निकालकर ग्रेवी वाली सब्ज़ी, रायता, सलाद और पापड़ के साथ सर्व करें।

ब्रेड पनीर रसमलाई बनाने की विधि – (श्रीमति नेहा तिवारी – फरीदाबाद )

मीठा खाने के शौकीन लोग अक्सर मिठाइयाँ बाहर से मंगवाकर अपना मुंह मीठा करते हैं, क्योंकि कई मिठाइयाँ बनाने में समय अधिक लगता है। इसी कारण लोग मिठाइयाँ खरीद कर खाते खिलाते हैं। आज हम एक ऐसी स्वीट डिश बनाना बताने जा रहे हैं जिसे सिर्फ कुछ ही मिनटों में झटपट बनाया जा सकता है। इसका नाम पनीर ब्रेड रसमलाई _ है। इसे पनीर और ब्रेड से मिलाकर बनाते हैं और इसे कटे हुए सूखे मेवों से गार्निश किया गया है। तो देर न लगाएँ झटपट पनीर ब्रेड रसमलाई को मेरे साथ साथ बनाते जाएँ…

ब्रेड पनीर रसमलाई रेसिपी

आवश्यक सामग्री

पनीर – 100 ग्राम

दूध – 250 ग्राम

काजू – 8 (छोटे छोटे काटे हुए)

पिस्ता – 8 (बारीक तोड़े हुए)

बादाम – 6 (बारीक काटे हुए)
ब्रेड – 6 स्लाइस
चिरौंजी – 10
मक्खन – 1 छोटा चम्मच
चीनी – 4 चम्मच
इलायची पाउडर – 1 चुटकी

ब्रेड पनीर रसमलाई रेसिपी

1. सबसे पहले पनीर को अच्छी तरह से मैश करके एक बर्तन में अलग रख लें।
   2. अब पैन में दूध, मैश किया हुआ पनीर, चीनी और इलायची पाउडर डालकर लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
   3. ब्रेड के किनारे का ब्रॉउन हिस्सा निकालकर ब्रेड को बीच से इस तरह से काटें कि इसके दो तिकोने टुकड़े हो जाएं।
   4. ब्रेड के इन सभी टुकड़ों को आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक भूनें और ठंडा कर लें। आप चाहें तो टोस्ट भी कर सकते हैं।
   5. अब इन ब्रेड्स को पकाए हुए दूध में डालकर ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें। ठंडी रसमलाई खाने में ज़्यादा स्वादिष्ट लगती है।
   6. दो से तीन घंटे बाद पनीर ब्रेड रसमलाई परोसने के लिए तैयार हो जाती है। आप इसे फ्राई किए हुए बादाम, पिस्ता, चिरौंजी और काजू को डालकर सर्व करें।

चीनी की मात्रा को आप अपने स्वाद के अनुसार घटा बढ़ा सकते है।

बादाम मखाना खीर बनाने की विधि  – (श्रीमति नेहा तिवारी – फरीदाबाद )

मीठे के दीवाने कई लोग होते हैं और कुछ लोगों को खाने के बाद मीठा खाना बेहद पसंद होता है। तो मीठे के शौकीन लोगों के लिए आज हम बादाम मखाना खीर   लेकर आएं हैं। जो स्वाद और सेहत से भरपूर है। इसे बनाने में सिर्फ़ 20 मिनट लगता है। आइए आज हम आपको स्वादिष्ट सेहत से भरपूर मखाना बादाम खीर बनाने की विधि बताने जा रहे हैं –                   

बादाम मखाना खीर रेसिपी

आवश्यक सामग्री

मखाना बादाम खीर रेसिपी के लिए आप अपने किचन में निम्न सामान को एकत्रित कर लें…

बादाम – 1/4 कप
मखाने – 25 ग्राम
दूध – 2 1/2 कप
चीनी – 1/4 कप
देशी घी – 2 चम्मच
इलायची पाउडर – 1 चम्मच
केसर – चुटकी भर

बादाम मखाना खीर बनाने का तरीका

– एक छोटे से बर्तन में गुनगुना दूध और केसर डालकर रख दें।

– उसके बाद गैस चूल्हा जलाकर एक बर्तन में दूध डालकर धीमी धीमी आंच पर लगातार पकाएं।

– साथ ही एक अलग बर्तन में पानी को एक या दो मिनट तक उबालकर इसमें बादाम डाल दें। पांच मिनट बाद बादाम को गरम पानी से निकालें और बादाम का छिलका छील लें।

– लगभग 6 बादाम को पहले से सजाने के लिए अलग रख दें।

– बचे हुए बादाम को थोड़े से दूध के साथ मिक्सी में पेस्ट बना लें।

– अब बादाम का पेस्ट, केसर, इलायची, मखाना और चीनी को उबलते हुए दूध में डालें और अच्छी तरह से मिलाएं।

– खीर को लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं, जब तक खीर आपकी मुताबिक गाढ़ी न हो जाएं।

– मध्यम आंच पर आठ से दस मिनट में खीर उतना गाढ़ी हो जाएगी। जितनी आपको ज़रूरत है।

– बचाकर रखे हुए बादाम को बारीक़ काट लें। एक पैन में घी गरम करें और बादाम को एक मिनट के लिए भुन लें।

– खीर को एक कटोरी में निकालें और उसे कटे भुने हुए बादाम से सजाएं।

– खीर को फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें। जब खीर ठंडी हो जाएं तो ठंडी ठंडी मखाना बादाम खीर को सर्व करें।

किचन टिप्स

अगर खीर पतली लगे तो पतली खीर को गाढ़ा बनाने के लिए खीर को उबलते समय उसमें खसखस के दाने पीसकर मिला दें। इससे आपकी खीर गाढ़ी बनेगी।